{"title":"静岡県／杉井酒造（杉錦）","description":"\u003cp\u003e天保９(1838)年創業の、静岡県藤枝市にある蔵元。近年まで、能登杜氏、飛騨杜氏、南部杜氏など時代により各地の酒造り職人を招いて酒造りをしてきましたが、2000年より代表の杉井が杜氏を務め、年間雇用の従業員を中心とする酒造りへ切り替えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e米から自然の働きによって醸しだされるその深い味わいを実現した酒を造りたいとの思いから、特に「純米酒」「生酛・山廃」といわれる自然の微生物の働きを使った伝統的な醸造方法と「熟成」にこだわっています。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"suginishiki-bodaimoto-junmaiginjo","title":"杉錦 菩提もと 純米吟醸","description":"\u003cp\u003e定番純米吟醸が令和5年醸造年度（R5BY）から菩提もと仕立てになりました。複雑さが増し旨味が多くなり常温又は燗で楽しみたいお酒に進化しています。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":41280253395030,"sku":null,"price":1980.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":41280253427798,"sku":null,"price":3960.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_sugiishuzo_suginishiki_bodaimotojunmaiginjo_720_f.jpg?v=1715567520"},{"product_id":"suginishiki-kimotojunmai-90","title":"杉錦 生もと純米 90","description":"\u003cp\u003e無農薬栽培のササニシキを使用し、90%精米で、生酛仕込みの純米酒です。辛口に仕上げた生酛ならではコクと切れがあり、冷から燗と幅広い温度帯で楽しめるお酒です。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":41775256993878,"sku":null,"price":2170.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":41775263514710,"sku":"","price":3520.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_kimotojunmai_90_1800_f.jpg?v=1727267595"},{"product_id":"suginishiki-yamahaijunmai-tamasakae","title":"杉錦 山廃純米 玉栄（たまさかえ）","description":"\u003cp\u003e玉栄を使用し山廃で仕込んだ辛口の純米酒です。米のコクと切れのバランスが良く、冷から燗まで幅広く楽しめます。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":41775263940694,"sku":null,"price":1540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":41775263973462,"sku":null,"price":3080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_yamahaijunmai_tamasakae_1800_f.jpg?v=1727267853"},{"product_id":"mirin-umeshu-asukayama","title":"みりん梅酒／うめ梅 飛鳥山","description":"\u003cp\u003e純米みりん飛鳥山に無農薬栽培の梅を漬けて作った梅酒です。氷砂糖やホワイトリカーは使わず、みりんの糖分とアルコール分だけで作っています。みりんのコク・甘みと梅の酸味がよくバランスしています。\u003cbr\u003e※梅酒に含まれる高濃度の糖分が析出して瓶口に白い結晶が生じます。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"500ml","offer_id":41864473739350,"sku":"","price":1760.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/liqueur_umeshu_asukayama_500_f.jpg?v=1730035912"},{"product_id":"junmai-honmirin-asukayama","title":"本みりん／純米本みりん 飛鳥山","description":"\u003cp\u003e飛鳥山は、大吟醸酒に使われるような高価な酒造好適米と同等の餅米を80%精米し、それに米麹、本格焼酎だけを原料として伝統的な製法で作られた贅沢な本みりんで、発売から100年以上もたった超ロングセラー商品です。\u003cbr\u003e餅米が麹の力で溶けて生じる自然の甘味と旨味が凝縮しています。調味料はもとより、デザートワインとして食後酒に直接飲んだり、バニラアイスにかけるとデザートが高級化します！\u003cbr\u003e※低温時に高濃度に含まれるブドウ糖が結晶化して底部に溜まることがありますが品質上は問題ありません（35℃程度で融解します）。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"500ml","offer_id":41864475279446,"sku":"","price":1650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"720ml","offer_id":41864475803734,"sku":"","price":2057.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":41864475836502,"sku":null,"price":3960.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/mirin_asukayama_junmai-honmirin_500_f.jpg?v=1730036233"},{"product_id":"suginishiki-kinnosuke-kimotojunmai-nakadorigenshu-1hiire","title":"杉錦 きんの介 生酛純米 中取り原酒 1回火入れ（令和6醸造年度）","description":"\u003cp\u003e口に含むと新酒らしいフレッシュな舌触りがあり、飯米を生酛で仕込むことによる米の旨味・コクがしっかりと感じられる味わいです。\u003cbr\u003e最近の原酒は、醪に加水することにより15度前後のアルコール度数が低いものが増えてきている印象ですが、この商品は加水していない、濃醇な原酒です。\u003cbr\u003e濃醇な味わいを楽しみたい方や、燗をつけ自分で割水して飲みたい方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":41957132894294,"sku":"","price":1573.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":41957132927062,"sku":null,"price":3025.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_kin-no-suke_kimoto_junmai_nakadori_genshu_720_f.jpg?v=1734425032"},{"product_id":"suginishiki-kimotojunmai-70-hatsushibori-1hiire","title":"杉錦 生酛純米 70  1回火入れ （令和7醸造年度）","description":"\u003cp\u003e同時期に発売の「きんの介 生酛純米 中取り原酒」を加水した商品、今年初仕込みの生酛純米です。やや辛口で新酒らしいフレッシュな舌触りがあり、飯米を生酛で仕込むことによる米の旨味や重厚さが感じられる味わいです。冷酒～冷やで飲むのが、おすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":41957139382358,"sku":null,"price":1452.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1800ml","offer_id":41957139415126,"sku":"","price":3080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_kimoto_junmai70_hatsushibori_1800_f.jpg?v=1734523445"},{"product_id":"suginishiki-junmaidaiginjo-sizukudori-tokubetsuban","title":"杉錦 純米大吟醸 しずく取り 特別版 1火入れ（令和6醸造年度）","description":"\u003cp\u003e今年の鑑評会に出品するために醸した純米大吟醸の「しずく取リ」した酒を特別限定版として少量のみ限定発売（瓶火入れ）。しずく取りは、圧力をかけず自然に滴リ落ちる酒のみを集める極めて賛沢な搾リ方であり、その分、最初と最後で味わいが大きく異なることから、蔵元社氏／均乃介が一本一本味を確かめながら、最良のパランスに整えた上で、丁寧に手詰めを行っています。\u003cbr\u003e穏やかな吟醸香、やわらかさを備えつつも、日本酒度+10というキレのある辛口で軽快、シャープな味わい。食中酒として万能です。\u003cbr\u003el.8L×17本、720ml×26本、500ml×40本のみの数覧限定。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（今年の受賞）\u003cbr\u003e・静岡県新酒鑑評会 純米吟醸部門「静岡県会長賞」受賞 ／全国新酒鑑評会 入賞\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e全国新酒鑑評会では、受賞酒の平均日本酒度は+1、最高で+6と、全体的に甘口傾向が強く、辛口の酒は「薄い」と評価されやすい傾向にある中、この酒は日本酒度+10という極めて辛口の酒質でありながら、入賞を果たすという快挙を成し遂げました。\u003cbr\u003e静岡県では辛口好みの風工から、受賞しやすくするため、出品酒をあえて甘口に仕立てる蔵もある中、あくまで自社の信念を貫いた辛口の出品での受賞は、誇るぺき成果です。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"500ml","offer_id":42498982248534,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1800ml","offer_id":42498982281302,"sku":null,"price":13310.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_junmaidaiginjo_shizukudori_genshu_720_f_addbox.jpg?v=1756437214"},{"product_id":"suginishiki-junmaidaiginjo","title":"杉錦 純米大吟醸（令和6醸造年度）","description":"\u003cp\u003e食事との相性を重視する、静岡吟醸の原点から生まれた純米大吟醸、当蔵のフラッグシップ商品。これを「しずく取り」バージョンが毎年の鑑評会への出品酒となります。\u003cbr\u003eふわりと広がるメロンのような香り、杉錦らしいほどよい酸味が、食中酒として華やかに演出します。ワイングラスで飲むのがおすすめです。\u003cbr\u003e（受賞歴)\u003cbr\u003e・全国新酒鑑評会　入賞 24,20,19,17,15年\u003cbr\u003e・静岡県新酒鑑評会 (2016) 金賞\u003cbr\u003e・Kura Master (2018) 金賞\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":42945278410838,"sku":null,"price":3960.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":42945278443606,"sku":null,"price":8470.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_junmaidaiginjo_720_f_addbox.jpg?v=1756438452"},{"product_id":"suginishiki-bodaimoto-kokusen","title":"杉錦 菩提酛 穀閃（こくせん）（令和6醸造年度）","description":"\u003cp\u003e「雷神が稲妻を起こし、米の実りを導く」をコンセプトに、酒造好適米「出羽の里」をあえて83%精米にとどめ、また日本最古の酒母と言われ、室町時代、奈良の寺院醸造の中心的役割を担った菩提山正暦寺で創醸された酒母である「菩提酛（ぼだいもと）」により醸された純米酒（1回火入れ）です。菩提元ならではの、鋭く澄んだ酸味と穀物の香ばしさを感じる味わいです。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":43491101376598,"sku":null,"price":1760.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":43491101409366,"sku":null,"price":3520.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_bodaimoto_kokusen_720_f.jpg?v=1762665337"},{"product_id":"su-sugiishuzo-sakaguranosu-asukahime","title":"杉井酒造 酒蔵の酢 飛鳥姫","description":"\u003cp\u003eこの商品は、酒造会社が醸し、酒粕を9割使用し醸造アルコールは無添加。一般的な米酢の約2倍のアミノ酸度を持ち、旨味が豊かな食酢です。\u003cbr\u003e一般的な「赤酢」は、酒粕を5年以上熟成させて黒く変色したものを使用します。これにより、濃厚で深みのある旨味が生まれる一方、独特の古酒のような香りが漂い、特に江戸前寿司の赤シャリのような強い赤酢特有の香りと色味が生じます。この「飛鳥姫」は、伝統的な赤酢の旨味を引き継ぎつつも、独特な香りを抑えるために、自社独自の工夫を加えています。\u003cbr\u003eまず1つ目は、新鮮な酒粕を使用すること。これにより、酒粕特有の強い香りを減らしつつも、赤酢のコクを損なわずに仕上げます。 そして2つ目は、アルコール発酵を完了させた後に、清酒で使われる搾り機を使い、粕と酒を分離し、別途で酢酸発酵を行うこと。この工程により、酒粕由来のクセが酢に移らないようにし、よりまろやかでバランスの取れた風味を実現しました。\u003cbr\u003e原料は、酒粕が9割で、酒母を立てるため、米と米麹を1割使います。醸造アルコールは無添加。酒粕を使用し、醸造アルコールを使用しない事により、アミノ酸度は、一般的な米酢の二倍、醸造アルコールを使った酢と比較すると三倍になり、芳醇な旨味のあるお酢になります。 \u003cbr\u003e酒粕が生み出す深い旨味は、料理の風味を引き立て、素材本来の味わいを最大限に活かします。えぐみや苦味が少ないため、あえ物やカルパッチョなどで食材の魅力を際立たせます。 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e◎賞味期限　2027年12月\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":43491231039574,"sku":null,"price":1485.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":43491257253974,"sku":null,"price":2530.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/food_suginishiki_sakagura-no-su_asukahime_720_f.jpg?v=1762667865"},{"product_id":"suginishiki-kimotojunmai-yasohachi-2022by-2026","title":"杉錦 生酛純米 八十八（やそはち）2022BY 2026","description":"\u003cp\u003e明治初期に主流であった多酸、超辛口の酒を再現。麹米70%、掛米90%で精米し生酛仕込みで醸した純米酒（火入れ）です。当時は酒税と運送費の抑制を図るため、高アルコールの原酒を作り消費地で加水していたことから、それにならい、アルコール20%の原酒を作り13%へ加水し仕上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e低精白なので穀物を思わせるフレーバーを感じます。常温で夏を越し熟成され、糖分は少なく酸味と渋味が強めに感じますが、その中から甘味が浮かんできます。現在の主流の飲みやすいタイプの純米酒とはかなり異なるタイプの味わいです。特に室温～60℃ぐらいのぬるめのお燗がおすすめで、味が濃いめで油系の食事に特に合います。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":45433285476438,"sku":null,"price":1980.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1800ml","offer_id":45433285509206,"sku":null,"price":4030.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_kimoto-junmai_yasohachi_1800_f.jpg?v=1784806072"},{"product_id":"suginishiki-kimoto-junmai-akiagari","title":"杉錦 生酛純米 秋あがり（令和7醸造年度）","description":"\u003cp\u003e静岡県産「令和誉富士」を70%精米し生酛仕込みで醸した純米（火入れ）を昨年12月に製造し、本年秋まで常温で熟成させています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e濃醇辛口タイプの酒質になっていますので、特にぬる燗～熱燗がおすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":45756327133270,"sku":null,"price":1760.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":45756327166038,"sku":null,"price":3520.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_kimotojunmai_akiagari_720_f.jpg?v=1791174166"},{"product_id":"suginishiki-shikenjozo-hyakunenmae-no-toi","title":"杉錦 生酛純米 試験醸造 百年前ノ問（令和7醸造年度）","description":"\u003cp\u003e近年の夏の高温で米が溶けにくいことが酒造りの課題となる中で、その解決策の一助として1926年に書かれた論文「濃醇配合清酒醸造試験」に立ち戻り試験醸造した生酛純米（78%精米、火入れ）です。\u003cbr\u003eテーマはまさに「溶けにくい米から、どう濃醇な酒を造るか」。この醸造方法では、通常は初添・仲添・留添の三段に分ける麹を前半に集中。初添に多く使い、仲添で使い切り、留添には入れません。早い段階で米の溶解と糖化を進め、厚みのある味わいを目指す仕込みです。\u003cbr\u003eこの方法で醸した結果、出来上がったのは、旨味と酸がしっかり感じられる濃醇な味わいの酒に。日本酒度は±0前後でも、数値から想像するほど甘く感じません。常温から熱燗まで、お好みの温度でお楽しみください。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":50534304153686,"sku":null,"price":1980.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1800ml","offer_id":50534304186454,"sku":null,"price":3960.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_shikenjozo_hyakunenmae-no-toi_720_f.jpg?v=1791289659"},{"product_id":"suginishiki-kimotojunmai-edo-no-akizake","title":"杉錦 生酛純米 エドノアキザケ（令和7醸造年度）","description":"\u003cp\u003e江戸時代のお酒は当時の製造環境から侵入する乳酸菌の働きにより「酸度」が現代の酒より2～3倍くらい高かった事が明治時代の酒の分析結果から知られています。この「エドノアキザケ」は、主に焼酎で使われる「白麹」の生産するクエン酸によって酸度を高くし、江戸時代の酒質の再現を試みた生酛純米で、ひと夏越して熟成させた秋上がりです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e麹の四割弱程をクエン酸を生産する「白麹」にして酸度を高くしてあります。程よい甘さ、酸がありしっかりとあり、また瓶詰め後常温で夏を越して熟成も程よく進み、とてもまろやかな味わいです。秋ならではのお酒として冷やしても燗酒でも楽しめます。冷やしても燗酒でも楽しめますが燗冷ましもおすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"静岡県／杉井酒造","offers":[{"title":"720ml","offer_id":50578265145430,"sku":null,"price":1870.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1800ml","offer_id":50578265178198,"sku":null,"price":3740.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/files\/sk_suginishiki_edo-no-akizake_1800_f.jpg?v=1791177545"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0577\/6811\/6310\/collections\/sk_sugiishuzo_suginishiki_bodaimotojunmaiginjo_720_f.jpg?v=1755148433","url":"https:\/\/sakeroman.com\/collections\/sugiishuzo-suginishiki.oembed?page=2","provider":"地酒専門店 酒のうちやま","version":"1.0","type":"link"}