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東肥 赤酒（とうひ あかざけ） 料理用

東肥 赤酒（とうひ あかざけ） 料理用

熊本県／瑞鷹（ずいよう）

赤酒は、日本古来の「灰持酒（あくもちざけ）」の伝統を受け継ぐ、熊本特産の芳醇甘美なお酒です。
時が経つにつれ赤色を帯びる赤酒は、熊本地方ではお屠蘇酒や儀式用の酒として広く親しまれ、みりんに代わる調味料としても、愛用されています。
現在もこの赤酒に屠蘇散を漬け込み、熊本のお屠蘇として供されています。
昔から熊本では「料理に使うお酒は赤酒」というのは普通のことでしたが、現在では、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が年々拡大し、他の料理酒やみりんにはない特長を持つ調味酒として、多くの料理人に愛用されています。

※本商品は酒税法上、雑種①に区分されます。

ALC(%)：11.0／タイプ：雑種①／赤酒（料理用）／主原料：

¥1,647
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生産者・蔵元（熊本県／瑞鷹（ずいよう、東肥赤酒 とうひあかざけ））

慶応3年（1867年）創業の、熊本市にある蔵元。代表銘柄は「瑞鷹（ずいよう）」の他、創業以来のお酒である、プロ御用達の料理用の酒である「東肥赤酒（とうひ あかざけ）」でも有名。

Collection

  • 和リキュール（梅酒等を含む）

    - 和リキュール -

    リキュールは、日本の酒税法上では、「酒類と糖類その他の物品を原料とした酒類で、エキス分が2度以上のもの（清酒、合成清酒、焼酎、みりん、ビール、果実酒、甘味果実酒、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール、発泡酒、その他の醸造酒、粉末酒を除く。）」とされ、なかなか分かりにくい定義ではありますが、主には、梅酒や各種フルーツを生かした商品が含まれます。 その他、料理のプロが愛用する「本みりん」や「赤酒」等も、ご紹介します。 

    - 和リキュール -

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