杉井酒造 酒蔵の酢 飛鳥姫

この商品は、酒造会社が醸し、酒粕を9割使用し醸造アルコールは無添加。一般的な米酢の約2倍のアミノ酸度を持ち、旨味が豊かな食酢です。
一般的な「赤酢」は、酒粕を5年以上熟成させて黒く変色したものを使用します。これにより、濃厚で深みのある旨味が生まれる一方、独特の古酒のような香りが漂い、特に江戸前寿司の赤シャリのような強い赤酢特有の香りと色味が生じます。この「飛鳥姫」は、伝統的な赤酢の旨味を引き継ぎつつも、独特な香りを抑えるために、自社独自の工夫を加えています。
まず1つ目は、新鮮な酒粕を使用すること。これにより、酒粕特有の強い香りを減らしつつも、赤酢のコクを損なわずに仕上げます。 そして2つ目は、アルコール発酵を完了させた後に、清酒で使われる搾り機を使い、粕と酒を分離し、別途で酢酸発酵を行うこと。この工程により、酒粕由来のクセが酢に移らないようにし、よりまろやかでバランスの取れた風味を実現しました。
原料は、酒粕が9割で、酒母を立てるため、米と米麹を1割使います。醸造アルコールは無添加。酒粕を使用し、醸造アルコールを使用しない事により、アミノ酸度は、一般的な米酢の二倍、醸造アルコールを使った酢と比較すると三倍になり、芳醇な旨味のあるお酢になります。 
酒粕が生み出す深い旨味は、料理の風味を引き立て、素材本来の味わいを最大限に活かします。えぐみや苦味が少ないため、あえ物やカルパッチョなどで食材の魅力を際立たせます。 

◎賞味期限　2027年12月