「即使我們進化，我們也不會改變。」釀造日常清酒（群馬縣太田市島岡清酒廠）

結合我們2024年7月新推出的群馬泉酒莊，我們參觀了島岡清酒廠，並想介紹他們的清酒釀造政策和理念，以及支持它的釀酒廠環境。

首先，群馬泉是位於群馬縣大田市由良町的清酒釀酒廠，是深受資深清酒愛好者和餐飲專業人士歡迎的清酒之一。

島岡酒造自1863年創業以來，每年在富含赤城山泉水的地區（附近曾有札幌啤酒廠）生產近500石的日本酒。酒造使用當地產的酒米，並採用“木本式山廢釀造法”，精心釀造日本酒。

清酒釀造政策

現任釀酒師兼釀酒大師島岡長期以來一直致力於釀造“即使每天喝也不會厭倦的日常酒”，並表示“我們不會改變基本的味道”，“我們認為華麗的酒很好吃，但這與我們自己的口味不同”。

因此，使用群馬縣當地的釀酒米（如“若水鶴”）和7號酵母，以及所使用的酒麯和大米的比例等釀酒方法幾乎保持不變。此外，他們非常致力於使用「山廢本」方法釀酒並保存此方法。

山廢元釀造法是在釀造過程中不使用人工乳酸，而是使用釀酒廠提供的天然乳酸來培養酵母的釀造方法。這種方法難度高，耗時長，需要精細的技術來防止細菌滋生。要透過這種方法始終如一地保持日本酒的品質，難度極大。

雖然釀酒的基本結構保持不變，但釀酒過程的每個步驟都在不斷審查和“改進”，包括洗米、蒸米的冷卻時間、混合方法和清潔。
機械化可以提高效率並穩定清酒生產，但他們沒有最新的設備，只能依靠細緻的基礎工作。

庫內狀況


日本蒸米飯的電鍋（非常罕見）

日本陶器窯爐內部

曲霉室乾淨整潔，徹底貫徹了5S（生產基礎）。

釀造和發酵清酒的罐子（釀酒廠）

山廢酵母發酵槽（酒麯室）

群馬泉就是這樣釀造誕生的。它不浮誇，而是濃鬱而靜謐，卻又極具魅力，回歸了酒的本源和本質，是一款高品質的酒，敬請品嚐。