旦（だん）山廃純米 火入れ（令和7醸造年度）

這家釀酒廠位於山梨縣大月市，成立於1661年。釀酒廠所在地佐子町，流淌著源自神聖富士山的地下水，這種水被稱為“禦前水”，明治天皇曾從東京前往京都時特意攜帶這種水。釀酒廠使用的就是這種水。

該酒廠於2013年釀酒年度末徹底廢棄了量產設備，恢復了手工製曲和釀造酵母的過程。同時，酒廠也引進了用於釀造高品質日本酒的設備，包括最新的洗米機、可產生乾蒸汽的吟釀蒸籠以及佐瀨式和永田式兩台酒榨機，力求大幅提升日本酒的品質。酒廠大量使用當地簽約種植的山田錦和夢山水等釀酒專用米，並使用禦前水進行釀酒，力求釀造出果香濃鬱、回味醇厚的日本酒。