光栄菊 希望の湖 - LUCUS SPEI - シェリー・ペドロヒメネス樽熟成 2025 火入れ

光栄菊から不定期に発売され、心待ちにするファンも多い樽酒シリーズ。
この商品は、甘口のシェリー・ペドロヒメネス樽に、8カ月ほど氷温下で熟成させた「幾望 天然乳酸菌仕込み 火入れ(2024年産）」を注入。樽に入れた後は定期的に、樽のニュアンスや熟成具合を確認。10カ月ほど冷暗所で熟成させたところで、瓶詰め、その後さらに1カ月ほど氷温下で落ち着かせています。
オークの風味、干し葡萄、カラメル様の香り。口に入れてすぐは甘さと少しとろみを感じます。樽由来のスモーキーな余韻を残して甘さとは逆にドライに切れていきます。甘くてドライ、余韻の複雑味を合わせもつ、不思議な味わい。