Hatsumago Makiri Kimoto Junmai Honkarakuchi（2024 年釀造）

這家位於山形縣酒田市的釀酒廠成立於1893年（明治26年），所有酒品均採用傳統的木本釀造法釀造。其主打品牌為「初がそば」。酒田在江戶時代被稱為“西堺，東堺”，是海上交通要道，繁榮的港口城市，因此第一代酒農經營著一家船舶批發商。酒農於1893年開始釀酒。昭和初期，隨著長子的出生，他們將酒廠改名為“初がそば”，希望釀造出一款深受大眾喜愛的酒。

初がそば酒造自創業以來，始終堅持採用耗時耗力的傳統「生酵法」（kimoto）進行釀酒。酒廠內天然酵母的發酵過程健康而劇烈，最終釀造出口感濃鬱醇厚、回味清爽的清酒。