梵（ぼん）・日本の翼

万延元年（1860年）創業の、福井県鯖江市にある蔵元。蔵の創業から変わらない伝統的な手造り による酒造りを今も守り続けています。現在この蔵元は、米と米麹と水つだけで副原料は使用していません。酒米は、酒米の王様と名の高い「兵庫県特A地区産契約栽培山田錦」と「福井県産五百万石」だけを使っています。仕込み水は、地下約184mの深さの井戸から汲み上げた、白山連峰の伏流水のみ。米の磨きにこだわり抜き、雑味のない澄んだ味わいが特徴です。11代目が自ら設計した最新型精米機により、平均精米歩合34.5%と、国内トップクラスに白く精米されたお米を使用しています。こうして醸された日本酒は、1年から長いものでは10年以上もの間、氷温熟成され、熟した果実のような素晴しい香りが立ち上がり、なめらかで深い口当たりの日本酒になります。