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天穏（てんおん） 生酛純米 にごり（令和5醸造年度）

天穏（てんおん） 生酛純米 にごり（令和5醸造年度）

島根県／板倉酒造

島根県産米を70%精米し生酛で仕込んだ純米のにごり酒バージョンで、無濾過・1回火入れです。令和5醸造年度版は（R5BY）前年版とは異なり、同年春に発売された「赤ラベル」を火入れしたお酒で、久しぶりの赤ラベル生酛です。

中身は生酛純米でやや低アルコールの活性にごりです。もともとは「無窮天穏」向けの予定でしたが「サケル」のように野生酵母と乳酸菌の影響で酸度(4.0)が高くなったため、活性にごりへ変更となりました。にごり部分には酒母四段で生酛純米70%（改良雄町／つや姫）仕様のものを使用しているので、精米歩合70%と表記されています。

冷酒～常温ぐらいがおすすめです。

特定名称等：生酛純米／ALC(%)：14.0／主原料：／精米歩合(%)：70／酵母：蔵付　　／日本酒度：-18.0／酸度：4.0／アミノ酸度：／醸造年度：2023

〈補足〉日本酒度や酸度、アミノ酸度等が商品に表示されている場合には、ご購入の利便性向上のため、本サイト上でも表示しておりますが、蔵元によっては同じ商品名であっても異なるスペックとなる場合もありますので、ご参考程度にご利用頂ければと思います。

¥1,815
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生産者・蔵元（島根県／板倉酒造（天穏 てんおん））

明治4年（1872年）創業の、島根県出雲市にある蔵元。天穏という酒名は大正５年に当家宗門である日蓮宗本山要法寺管主坂本御前より仏典の無窮天穏という言葉から命名されました。
伝統的な出雲杜氏の技法である「山陰吟醸造り」を基本に、米こうじは「突きハゼ三日麹」（通常二日で造られる米麹を三日以上かけて製麹する）により、麹の菌糸がしっかりと食い込むため、清らかで滋味深く、優しい味わいと深い余韻をもたらし、また、蔵の中の乳酸菌と蔵付き酵母を使用し、無添加の酒を造る伝統技法の生酛・山廃造りも行っており、多様な酵母がブレンドされ、画一的ではない「天穏」（てんおん）でしか生まれない独自の複雑で豊かな味わいに繋がっています。

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  • 島根県／板倉酒造（天穏 てんおん）

    島根県／板倉酒造（天穏 てんおん）

    明治4年（1872年）創業の、島根県出雲市にある蔵元。天穏という酒名は大正５年に当家宗門である日蓮宗本山要法寺管主坂本御前より仏典の無窮天穏という言葉から命名されました。伝統的な出雲杜氏の技法である「山陰吟醸造り」を基本に、米こうじは「突きハゼ三日麹」（通常二日で造られる米麹を三日以上かけて製麹する）により、麹の菌糸がしっかりと食い込むため、清らかで滋味深く、優しい味わいと深い余韻をもたらし、また、蔵の中の乳酸菌と蔵付き酵母を使用し、無添加の酒を造る伝統技法の生酛・山廃造りも行っており、多様な酵母がブレンドされ、画一的ではない「天穏」（てんおん）でしか生まれない独自の複雑で豊かな味わいに繋がっています。

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    地理的表示(GI)としての「日本酒」(2015年12月指定)は、原料である米、米こうじに日本国内産米のみを使用し、日本国内で製造された清酒に表示されます。 新世代の作り手も登場する中、新酵母等の技術革新も進展し、フルーティーで華やかなタイプから最高の食中酒の追求等、味覚のバリエーションが広がってきたことや、その土地ならではのテロワールを追求する酒造りへの取組等、新たな日本酒の時代のうねりが高まっています。 弊社では、デイリーで愉しめるものから、骨太な食中酒、新しい日本酒の愉しさを感じられるものまで、吟味し厳選した銘柄をご提案しています。

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