コレクション: 島根県/板倉酒造(天穏 てんおん)

明治4年(1872年)創業の、島根県出雲市にある蔵元。天穏という酒名は大正5年に当家宗門である日蓮宗本山要法寺管主坂本御前より仏典の無窮天穏という言葉から命名されました。
伝統的な出雲杜氏の技法である「山陰吟醸造り」を基本に、米こうじは「突きハゼ三日麹」(通常二日で造られる米麹を三日以上かけて製麹する)により、麹の菌糸がしっかりと食い込むため、清らかで滋味深く、優しい味わいと深い余韻をもたらし、また、蔵の中の乳酸菌と蔵付き酵母を使用し、無添加の酒を造る伝統技法の生酛・山廃造りも行っており、多様な酵母がブレンドされ、画一的ではない「天穏」(てんおん)でしか生まれない独自の複雑で豊かな味わいに繋がっています。

島根県/板倉酒造(天穏 てんおん)

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