天穏（てんおん） No.9 1回火入れ（令和6醸造年度）

天穏から、令和6醸造年度から新たに「山陰吟醸セレクトシリーズ」が開始されました。今季は全量酒造好適米を使った寒造りの条件下で、山陰吟醸造りを強調した酒造りをしていることにより酒質が安定。そのため、特に出来の良い酒を単独で詰めたいとの思いによります。
リリース第2弾となる「No.9」。初回は6号酵母であったことに対し、今回は島根9号酵母(61k1酵母)の枠で、純米吟醸／馨（かおる）のモロミ5本中のベスト１のモロミを選定。「馨（かおる）」は佐香錦100％使用で、今回No.9用にセレクトされたタンクは山陰吟醸と佐香錦の繊細さが清らかさを強調し、島根9号らしい柔らかさが出ていて、前回のNo.6よりも、少しわかりやすい香味。
甘い麹の香りを含むほのかな香り、清らかでなめらかな旨味、高級アルコールも感じ、じわじわと重層的な旨味が感じられてきます。