天穏（てんおん）土雲（つちぐも）2回火入れ 2026（令和5醸造年度）

島根県産「改良雄町」を60%精米し、突き破精3日麹、協会7号・野生酵母＋乳酸菌発酵(もろみ)という意図せず複雑な発酵を伴う山陰吟醸造りで醸した生酛純米（火入れ）です。
天穏シリーズ「天雲(あまぐも)」が野生化したということで「土雲(つちぐも)」と命名。前回、大きな反響を呼んだ「齋香荒(サケル)」と同様に、天に漂う心地の酒を狙った「天雲」に対して、この「土雲」は大地の中を潜って地層を掘削し、古代や原始を発掘しようとするアースダイバーや、埋もれている原始の姿を想像する土蜘蛛のイメージで命名され、サケルと同様の現象が起こったお酒。

通常、アルコール度数が上昇したあたりで死滅するはずの乳酸菌が、アルコール耐性を持っており死滅せずに増殖して乳酸発酵しています。意図せず生まれたにもかかわらず何かを訴えかけるような魅力があり、高い酸度（6.0！）の中に蔵の酒造りの基礎的な香味や想いがしっかりと存在しています。
サケルが齋香(サケ)の性格を持っていたように、「土雲」も「天雲」の性格を持っています。サケルよりも酸が低く、柔らかさや旨味のある香味や深みが感じられ、シャープなサケルとはまた違った美味しさがあります。