玉川（たまがわ）自然仕込 雑種（山廃）白ラベル 無濾過生原酒 2025BY（令和7醸造年度）

「なだひかり」と「五百万石」を両親に持つ兵庫県産「北錦」を77%精米、土壁蔵に棲みついている独自酵母の発酵力の高さを生かし、昔ながらの製法で醸された無濾過生原酒です。

この蔵付きの独自酵母は、一般的な純粋培養酵母と異なりアルコール耐性が高く、アルコール18％を超えても死滅せず、元気よく発酵を続ける特徴があります。この発酵力の限界に挑む企画が「白ラベル」です。醸す年度により、その年の米とその時の蔵に棲んでいる酵母の特徴の組合せにより、様々な結果を生み出します。日本酒度は+10～+22の超辛口となり、アルコール度数は、発酵の常識を超えた21％台前後、時に22％を超えることもあります。

一般的な発酵期間の約3倍の期間をかけた酒は、出汁のような旨味が凝縮した、とても 個性的な味わいに仕上がっています。

＊酒税法上、「清酒（日本酒）」のアルコール度数の定義は「21.９％」が上限で、22％を超えると「清酒」ではなく「雑酒」というカテゴリーに分類されます。