風之森 ALPHA6 - 致敬 6 號 2024 年真中通未過濾未稀釋未消毒清酒（令和 6 年釀造）

*請注意，每種酒僅限購買兩瓶。
*產品圖片的頸部部分是從中間拍攝的。

風之森的基本法則是用7號酵母釀酒。我很好奇，如果用6號酵母釀造秋津穗，會發生什麼事。風之森直到最後都保留了6號酵母的選擇。於是，在2021年，我開始了「風之森 ALPHA 6：致敬6號」的創作。
使用6號酵母釀造的“風之森”，可以用一個詞來概括：“優質優雅的風之森”。與7號酵母相比，它的香氣和多樣性較少，風味的複雜度和高品質也較低。
2023年的釀酒年份，為了更好地展現濃鬱的風味，大米精米率被設定為70%，而今年則再次使用精米率66%的米進行釀酒。酒麯使用的是燒酒常用的“白曲”，能夠產生清酒專用的“黃曲”無法產生的檸檬酸。這使得6號酵母的細膩風味與檸檬酸的濃鬱酸味完美融合，呈現出精緻而濃鬱的風味。
本產品為「風之森 ALPHA 6，致敬 6 號」的「真香」版。這款清酒採用機械壓榨（使用藪田壓榨機），無需施加壓力，只提取滴落的部分，口感柔和，香氣濃鬱。與釀酒所用硬水的質地相結合，使其成為迄今為止 ALPHA 6 中最濃鬱、風味最濃鬱的一款。