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杉錦 生酛純米 八十八（やそはち）2022BY 2026

杉錦 生酛純米 八十八（やそはち）2022BY 2026

静岡県／杉井酒造

明治初期に主流であった多酸、超辛口の酒を再現。麹米70%、掛米90%で精米し生酛仕込みで醸した純米酒（火入れ）です。当時は酒税と運送費の抑制を図るため、高アルコールの原酒を作り消費地で加水していたことから、それにならい、アルコール20%の原酒を作り13%へ加水し仕上げています。

低精白なので穀物を思わせるフレーバーを感じます。常温で夏を越し熟成され、糖分は少なく酸味と渋味が強めに感じますが、その中から甘味が浮かんできます。現在の主流の飲みやすいタイプの純米酒とはかなり異なるタイプの味わいです。特に室温～60℃ぐらいのぬるめのお燗がおすすめで、味が濃いめで油系の食事に特に合います。

特定名称等：生酛純米／ALC(%)：13.0／主原料：／精米歩合(%)：90／酵母：協会701号　　／日本酒度：15.0／酸度：1.6／アミノ酸度：／醸造年度：2025

〈補足〉日本酒度や酸度、アミノ酸度等が商品に表示されている場合には、ご購入の利便性向上のため、本サイト上でも表示しておりますが、蔵元によっては同じ商品名であっても異なるスペックとなる場合もありますので、ご参考程度にご利用頂ければと思います。

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生産者・蔵元（静岡県／杉井酒造（杉錦））

天保９(1838)年創業の、静岡県藤枝市にある蔵元。近年まで、能登杜氏、飛騨杜氏、南部杜氏など時代により各地の酒造り職人を招いて酒造りをしてきましたが、2000年より代表の杉井が杜氏を務め、年間雇用の従業員を中心とする酒造りへ切り替えています。

米から自然の働きによって醸しだされるその深い味わいを実現した酒を造りたいとの思いから、特に「純米酒」「生酛・山廃」といわれる自然の微生物の働きを使った伝統的な醸造方法と「熟成」にこだわっています。

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  • 杉井酒造（代表銘柄 杉錦）

    静岡県／杉井酒造（杉錦）

    天保９(1838)年創業の、静岡県藤枝市にある蔵元。近年まで、能登杜氏、飛騨杜氏、南部杜氏など時代により各地の酒造り職人を招いて酒造りをしてきましたが、2000年より代表の杉井が杜氏を務め、年間雇用の従業員を中心とする酒造りへ切り替えています。 米から自然の働きによって醸しだされるその深い味わいを実現した酒を造りたいとの思いから、特に「純米酒」「生酛・山廃」といわれる自然の微生物の働きを使った伝統的な醸造方法と「熟成」にこだわっています。

    静岡県／杉井酒造（杉錦）

  • 日本酒特集

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    地理的表示(GI)としての「日本酒」(2015年12月指定)は、原料である米、米こうじに日本国内産米のみを使用し、日本国内で製造された清酒に表示されます。 新世代の作り手も登場する中、新酵母等の技術革新も進展し、フルーティーで華やかなタイプから最高の食中酒の追求等、味覚のバリエーションが広がってきたことや、その土地ならではのテロワールを追求する酒造りへの取組等、新たな日本酒の時代のうねりが高まっています。 弊社では、デイリーで愉しめるものから、骨太な食中酒、新しい日本酒の愉しさを感じられるものまで、吟味し厳選した銘柄をご提案しています。

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