風の森 鷹長（たかちょう） 純米大吟醸 全国新酒鑑評会出品酒

油長酒造として24年ぶりに全国新酒鑑評会に出品することとした商品です。

一般的には新酒鑑評会では香り高くなめらかな品質の日本酒が評価される傾向にあり、風の森がいつも使用している7号酵母の特性では、酸が多くかつ華やかな吟醸香の一つとされているカプロン酸エチルが非常に少ないため、入賞の難易度が非常に高いと考えられている中で、あえて、風の森が25年以上にわたって使い続けてきた7号酵母を使い、蔵の基本である超硬水による長期低温発酵により醸した酒で挑戦したお酒になります。