杉錦 生酛純米 八十八（やそはち）2022BY 2026

明治初期に主流であった多酸、超辛口の酒を再現。麹米70%、掛米90%で精米し生酛仕込みで醸した純米酒（火入れ）です。当時は酒税と運送費の抑制を図るため、高アルコールの原酒を作り消費地で加水していたことから、それにならい、アルコール20%の原酒を作り13%へ加水し仕上げています。

低精白なので穀物を思わせるフレーバーを感じます。常温で夏を越し熟成され、糖分は少なく酸味と渋味が強めに感じますが、その中から甘味が浮かんできます。現在の主流の飲みやすいタイプの純米酒とはかなり異なるタイプの味わいです。特に室温～60℃ぐらいのぬるめのお燗がおすすめで、味が濃いめで油系の食事に特に合います。