杉錦 生酛純米 エドノアキザケ（令和7醸造年度）

江戸時代のお酒は当時の製造環境から侵入する乳酸菌の働きにより「酸度」が現代の酒より2～3倍くらい高かった事が明治時代の酒の分析結果から知られています。この「エドノアキザケ」は、主に焼酎で使われる「白麹」の生産するクエン酸によって酸度を高くし、江戸時代の酒質の再現を試みた生酛純米で、ひと夏越して熟成させた秋上がりです。

麹の四割弱程をクエン酸を生産する「白麹」にして酸度を高くしてあります。程よい甘さ、酸がありしっかりとあり、また瓶詰め後常温で夏を越して熟成も程よく進み、とてもまろやかな味わいです。秋ならではのお酒として冷やしても燗酒でも楽しめます。冷やしても燗酒でも楽しめますが燗冷ましもおすすめです。