杉錦 生酛純米 試験醸造 百年前ノ問（令和7醸造年度）

近年の夏の高温で米が溶けにくいことが酒造りの課題となる中で、その解決策の一助として1926年に書かれた論文「濃醇配合清酒醸造試験」に立ち戻り試験醸造した生酛純米（78%精米、火入れ）です。
テーマはまさに「溶けにくい米から、どう濃醇な酒を造るか」。この醸造方法では、通常は初添・仲添・留添の三段に分ける麹を前半に集中。初添に多く使い、仲添で使い切り、留添には入れません。早い段階で米の溶解と糖化を進め、厚みのある味わいを目指す仕込みです。
この方法で醸した結果、出来上がったのは、旨味と酸がしっかり感じられる濃醇な味わいの酒に。日本酒度は±0前後でも、数値から想像するほど甘く感じません。常温から熱燗まで、お好みの温度でお楽しみください。