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玉川（たまがわ） Time Machine リザーブ 2021BY

玉川（たまがわ） Time Machine リザーブ 2021BY

京都府／木下酒造

江戸時代の製法で造るTime Machine（タイムマシーン）は、現代では45時間の麹造りは72時間。酵母無添加の酒母造りは1か月。一般的には３週間の発酵期間は、ほぼ倍の日数がかかることもあり、そのため生まれてくる酒は、超甘口ながらキレのいい独特の味わいを持っており、現代のオーソドックスな日本酒と比べて約7倍のアミノ酸が含まれています。それもあって、しぼりたての段階ですでに、通常の造りの酒であれば5年から10年ものの古酒を思わせる淡い琥珀色をしています。

この「リザーブ」バージョンは、このTime Machineを常温で長期熟成させたもので、深みを増した色合いはもとより、ドライフルーツ、キャラメル、奈良漬け，醤油などを思わせる、複雑で個性的な味と香りが醸し出されています。
全てにおいて特徴が際立つ酒でありながら、幅広い温度帯で美味しく、さまざまなタイプの料理と引き立て合う、素直な飲みやすさを持つ稀有な味わいです。

Specific name, etc.: 純米 / ALC (%): 11.0 / Main ingredient: / Rice polishing ratio (%): 88 / Yeast: / Sake meter value: / Acidity: / Amino acid content: / Brewing year: 2021

<Additional Information> When the sake meter value, acidity, amino acid content, etc. is displayed on the product, we will also display it on this website to make purchasing more convenient. However, depending on the brewery, the same product name may have different specifications, so please use this information as a reference only.

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Producer/Brewery ( Kyoto Prefecture/Kinoshita Sake Brewery (Tamagawa) )

This brewery was founded in 1842 in Kyotango City, Kyoto Prefecture. They focus on the changes in taste over time and at different temperatures, and create sake that can be enjoyed at a variety of temperatures, from on the rocks, chilled, or at room temperature, to extremely hot sake and cold sake. They also place importance on robust sake, meaning sake that can be enjoyed for aging and that does not spoil easily.

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