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玉川（たまがわ）自然仕込 雑種（山廃）白ラベル 無濾過生原酒 2025BY（令和7醸造年度）

玉川（たまがわ）自然仕込 雑種（山廃）白ラベル 無濾過生原酒 2025BY（令和7醸造年度）

京都府／木下酒造

「なだひかり」と「五百万石」を両親に持つ兵庫県産「北錦」を77%精米、土壁蔵に棲みついている独自酵母の発酵力の高さを生かし、昔ながらの製法で醸された無濾過生原酒です。

この蔵付きの独自酵母は、一般的な純粋培養酵母と異なりアルコール耐性が高く、アルコール18％を超えても死滅せず、元気よく発酵を続ける特徴があります。この発酵力の限界に挑む企画が「白ラベル」です。醸す年度により、その年の米とその時の蔵に棲んでいる酵母の特徴の組合せにより、様々な結果を生み出します。日本酒度は+10～+22の超辛口となり、アルコール度数は、発酵の常識を超えた21％台前後、時に22％を超えることもあります。

一般的な発酵期間の約3倍の期間をかけた酒は、出汁のような旨味が凝縮した、とても 個性的な味わいに仕上がっています。

＊酒税法上、「清酒（日本酒）」のアルコール度数の定義は「21.９％」が上限で、22％を超えると「清酒」ではなく「雑酒」というカテゴリーに分類されます。

Specific name, etc.: 雑種 / ALC (%): 22.0 / Main ingredient: 北錦 / Rice polishing ratio (%): 77 / Yeast: / Sake meter value: / Acidity: / Amino acid content: / Brewing year: 2025

<Additional Information> When the sake meter value, acidity, amino acid content, etc. is displayed on the product, we will also display it on this website to make purchasing more convenient. However, depending on the brewery, the same product name may have different specifications, so please use this information as a reference only.

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Producer/Brewery ( Kyoto Prefecture/Kinoshita Sake Brewery (Tamagawa) )

This brewery was founded in 1842 in Kyotango City, Kyoto Prefecture. They focus on the changes in taste over time and at different temperatures, and create sake that can be enjoyed at a variety of temperatures, from on the rocks, chilled, or at room temperature, to extremely hot sake and cold sake. They also place importance on robust sake, meaning sake that can be enjoyed for aging and that does not spoil easily.

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