室伏ワイナリー K25HR_DD_77 2025（白）

室伏（むろふし）ワイナリーは、四恩醸造時代も含め、日本ワインの品質を向上、可能性を広げた重要人物であり先駆者の一人である小林剛士氏が2021年に山梨市牧丘町室伏に立ち上げた、最大生産規模15万本のキャパシティを持つ中規模ワイナリーです。「究極のテーブルワイン」づくりを目指し、若い人やワイン入門編として飲んでもらうため、飲み心地が柔らかく、スッと飲めてしまう、いわゆる飲みやすい酒質に取り組んでいます。

この商品は、室伏ワイナリー(共栄堂)から発売の第7弾で、甲州から造られる白ワイン。2025年09～10月に収穫した甲州種をジュース仕立てと醸しにMC（※）を加え、中樽及び小樽で発酵・熟成を約6か月行っています。

※MC＝マセラシオン・カルボニック（フランス語）は、主に赤ワイン醸造に使われる発酵方法。この方法では、ぶどうを入れた醗酵タンクに炭酸ガス（二酸化炭素）を満たすことで、一般的な「酵母によるアルコール醗酵」とともに『ブドウ細胞内の酵素による醗酵』が起きます。それにより、ワインは美しい紫色を帯び、新鮮な香りで果実感に溢れた柔らかな口当たりになります。他方でタンニンなどのポリフェノール類が少なくなるため、若くフレッシュなうちに楽しむワインに仕上がります。この特性から、フランスの新酒「ボジョレー・ヌーヴォ」、イタリアの新酒「ノヴェッロ」でも使われています。

（テイスティング・コメント_醸造家：小林剛士）
やや赤みを帯びた山吹色。熟したレモンやフジリンゴ、サンザシのような花の香り、若干ディルや甘草の香りもします。口中ではヨーグルト様の香りがありメースやヘーゼルナッツなどの香りもします。温度が上がるとピールやナッツの香りを多く感じます。余韻はシメジなどのキノコ類で終わる感じです。どのグラスでも対応でき、コップで口中の香りを楽しむのも一興と思います。
冷やしめから常温まで広く対応できると思います。鶏もも肉の焼き物にマヨネーズソースでも柚子胡椒でも辛味大根でもよさそうですね。大葉とか入った和風パスタやショートのジェノベーゼなどどうでしょうか？

＊ラベルの「K25HR_DD_77」は、K＝共栄堂 ／25HR＝2025年春リリーズ／DD＝橙／77＝RWG流通システム限定を示しています。
＊酸化防止剤無添加のため、要冷蔵での保管が望ましい商品です。